عدد المساهمات : 954 السٌّمعَة : 0 تاريخ التسجيل : 07/05/2013 العمر : 44 الموقع : فاكيها
موضوع: جاتو سواريه الأربعاء يونيو 26, 2013 9:20 am
#حلويات
جاتو سواريه
حلوى فرنسية مكونات الكيك: - 1 ⅓ كوب طحين فاخر. - 1 كوب طحين لوز. - ½ ملعقة صغيرة ملح. - 1 ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر. - 1 ½ كوب زبد. - 1 كوب سكر. - 1 ½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة. - 4 بيضات كبيرة الحجم.
مكونات كريمة الفراولة: - 1 ½ كوب بيوريه (هريس) فراولة. - ¼ كوب سكر. - 1 ملعقة صغيرة باكتين.
مكونات الجليز: - ¾ كوب كريمة فراولة. - 3 ملاعق كبيرة ماء. - 1 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة. - 3 ملاعق كبيرة جلوكوز (شراب ذرة). - 1 ⅓ كوب كريمة خفق. - ½ كوب شيكولاتة بيضاء مبشورة.
طريقة عمل الكيك: 1- يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية كيك مستطيلة بالزبد ويغطى قاعها بورق البرشمان، ويدهن بالزبد. 2- فى وعاء كبير، ينخل الطحين الفاخر وطحين اللوز والبيكنج بودر والملح معاً. 3- فى وعاء كبير، يخفق الزبد والسكر بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لحوالى دقيقتين، أو حتى يفتح لونه ويصبح كريمة ناعمة وهشة. 4- تقلل سرعة الخفق إلى المتوسط، ويضاف البيض كل واحدة على حدى، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى تختفى كل بيضة قبل إضافة الأخرى. 5- ثم تضاف الفانيليا السائلة إلى المزيج، وتخفق المكونات جيداً حتى تمتزج ببعضها. 6- تبطئ سرعة العجانة، ويضاف الطحين بالتدريج بكميات قليلة، مع الحرص على الإستمرار فى الخفق البطيئ فى كل مرة حتى يختفى الطحين بالمزيج. 7- يُسكب مزيج الكيك فى الصينية المُعدة، ويُخبز فى الفرن من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى، ويُختبر نضجه بالضغط عليه بخفة فى الوسط ليرتَّد ببطئ. 8- يُخرج الكيك من الفرن، ويُترك فى الصينية حتى يبرد تماماً، ثم يترك فى البراد قبل إستعماله ويفضل تركه لليوم التالى.
طريقة عمل كريمة الفراولة: 1- تُغسل حبات الفراولة وتترك فى المصفاة حتى تتخلص من الماء، كما يمكن إستعمال الفراولة المُجمد (الفروزن). 2- تطحن حبات الفراولة فى الخلاط الكهربائى حتى تصبح بيوريه (هريساً) متوسط السيولة. 3- يصفى بيوريه الفراولة بمصفاة ضيقة فى طنجرة صغيرة، للتخلص من الحبيبات الصلبة العالقة به. 4- فى وعاء صغير، يخلط السكر والباكتين معاً بالملعقة. 5- يسكب بيوريه الفراولة فى وعاء معدنى، ويترك على نار أقل من المتوسط حتى يسخن. 6- يضاف خليط السكر إلى بيوريه الفراولة، ثم يترك المزيج على النار حتى يَغلى، مع الإستمرار فى تقليبه بالمضرب اليدوى حتى يبدأ فى الغليان ويَغلظ قوامه. 7- تترك كريمة الفراولة حتى تهدأ حرارتها، ثم يترك ¾ كوب منها جانباً لإستعماله فى عمل الجليز، ويُحفظ الباقى فى البراد لحين الحاجة إليه.
طريقة عمل الجليز: 1- يخلط الماء وبودرة الجيلاتين جيداً معاً. 2- فى وعاء معدنى متوسط الحجم، تُخلط كريمة الفراولة والجلوكوز وكريمة الخفق بالمضرب اليدوى حتى تندمج المكونات معاً. 3- يترك المزيج على نار أقل من المتوسط حتى يسخن، مع الإستمرار فى الخفق بالمضرب. 4- تبشر الشيكولاتة البيضاء فى وعاء عميق، وتترك على حمام مائى حتى تذوب. 5- يضاف مزيج الكريمة الساخن إلى الشيكولاتة البيضاء ويقلب بها جيداً حتى يمتزجا جيداً. 6- يضاف مزيج الماء والجيلاتين إلى الخليط، ويقلب به جيداً حتى يذوب الجيلاتين وتمتزج كل المكونات معاً. 7- يترك مزيج الجليز فى حرارة الغرفة حتى يبرد قَبل الإستعمال.
طريقة تجميع الطبقات: 1- يُخرج الكيك من الصينية، ويُقطع بواسطة سكين مسنن إلى نصفين متساويين بقدر الإمكان. 2- تُفرد طبقة رقيقة من كريمة الفراولة على أحد نصفى الكيك، ثم يُقلب الجزء الثانى من الكيك على النصف الأول ويُضغط عليه قليلاً، ويُدهن بطبقة أخرى من الكريمة أعلى الطبقتين. 3- من المُفضل تغليف الكيك بورق النايلون وتركه فى المُجمد (الفريزر) حتى تتماسك الطبقتين جيداً معاً وبالتالى يَسهل تقطيعهما جيداً. 4- يُخرج الكيك من المُجمد، ويُقطع بواسطة قطاعات صغيرة مستديرة أو مربعة، كما يمكن تقطيعه بواسطة سكين مسنن إلى مربعات صغيرة. 5- يُغمس السكين أو القطاعات فى الماء الساخن بعد كل إستعمال، لضمان نظافة جوانب الجاتو قبل تغطيته بالجليز. 6- تُرص قطع الكيك على شبكة التبريد مع ترك مسافة بينها، ويسكب الجليز ببطئ على كل قطعة، مع التأكد من أن جميع القطع مغطاة تماماً بطبقة من الجليز. 7- تترك قطع الجاتو على شبكة التبريد حتى تتماسك عليها طبقة الجليز، ثم تُزين على حسب الرغبة بحلوى السكر أو الشيكولاتة البيضاء المذابة على شكل وردات أو رسومات، وتقدم.
موضوع: جاتو سواريه 
